El Baklava uno de los postres más famosos del mundo árabe. Con ingredientes sencillos, consiguen hacer un dulce que es digno de las mesas más exquisitas. Los frutos secos y la miel son los protagonistas de este delicado fin de mesa, que se puede acompañar con un té, o un café y os aseguramos que con esto empezará una agradable sobremesa.

Ingredientes:

200 g de azúcar moreno de caña

300 g de pasta filo

150 g de pistachos

150 g de nueces

150 g de almendras

1 limón

1 cucharada de canela

300 g de mantequilla

3 cucharadas de agua de azahar

Una rama de canela

Miel

Un chorrito de agua

Elaboración:

Picamos en un robot de cocina los frutos secos y los incorporamos a una bol. Le rallamos la cáscara del limón, añadimos 150 gr azúcar moreno y la canela, reservando los 50 g de azúcar restante. Mezclamos bien y reservamos.

En un cazo derretimos la mantequilla hasta que esté bien fundida.

En otro cazo hacemos el almíbar. A fuego lento derretimos la miel, con los 50 g de azúcar que teníamos reservados, la rama de canela, el chorrito de agua, el jugo del limón y el agua de azahar.

Vamos ya a montar el baklava. Pincelamos la fuente de horno con la mantequilla y ponemos una capa de pasta filo. Espolvoreamos un poco de la mezcla de los frutos secos. Ponemos otra capa de pasta filo, volvemos a pincelar con mantequilla y volvemos a espolvorear con más frutos secos. Esta operación la repetimos hasta que tengamos sobre unas 20 o 25 capas de pasta filo. La última capa debe de ser de frutos secos. Ahora cortamos en cuadrados o en triángulos. Es importante que este paso se haga antes de hornearlo porque después sera muy difícil  hacerlo.

Lo metemos en el horno a 180º durante unos 20-30 minutos. Tras el horneado dejamos enfriar.

Una vez templado lo vamos a almibarar. En este paso debemos de ser generosos con el almíbar.

Es un dulce que debe de reposar al menos 12 horas puesto que tiene que absorber bien el almíbar.

Este mes El Asaltablogs se cuela en la cocina de Rebuscando en la despensa y nos invita a preparar uno de los deliciosos platos de sus recetarios. Nosotras hemos escogido el pastel de patata, con este nombre tan particular, porque nos pareció una propuesta muy rica y muy fácil de elaborar.

Ingredientes:

800 g de patatas

300 g de agua

600 g de carne picada mixta

Dos cebollas grandes

Medio pimiento rojo

Cuatro cucharadas de salsa de tomate casero

Queso rallado Grana Padano

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos y picamos las cebollas y el pimiento. Rehogamos esta verdura con un poquito de aceite de oliva virgen.

Cuando esté medio pochada, añadimos la carne picada, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras se cocina, pelamos y troceamos las patatas y cocinamos en la olla a presión con un fondo de agua y una pizca de sal durante unos quince minutos, según la dureza de las patatas.

Cuando las patatas estén bien cocidas, hacemos un puré con ellas al que podemos ya añadirle un poco de queso o aceite de oliva.

Mezclamos la salsa de tomate con la carne y mezclamos.

En una fuente para horno ponemos una capa de carne y sobre ella el puré. Distribuimos por encima el queso rallado y llevamos al horno hasta que el queso se funda.

La naranja y el chocolate combinan tan bien que cualquier elaboración que preparéis con estos sabores como protagonistas sabéis que va a ser un éxito. A nosotras se nos ocurre una copa de mousse de chocolate y mousse de naranja y nata montada, gajos de naranja frescos bañados en chocolate, bollitos de pan con pepitas de chocolate y trocitos de naranja confitada, ... y un bizcocho de chocolate con ralladura de naranja acompañado de compota de naranja dulce como el que os traemos hoy.

Con este postre disfrutamos de la saludable naranja que empieza a estar en noviembre de plena temporada por lo nos la encontramos en el mercado muy jugosa y fresca, con todo su sabor y a buen precio. 

Ingredientes:

200 g chocolate negro para  postres

Dos huevos

50 g harina con levadura

100 g azúcar

Una naranja

30 g mantequilla

Dos cucharadas soperas de yogur griego

Una pizca de sal

Preparación:

En Cookeo:

Derretimos en el microondas 120 g de chocolate con la mantequilla, reservando el resto del chocolate para la decoración final del bizcocho. Removemos bien y dejamos que pierda el exceso de temperatura.

Batimos aparte los huevos con 40 gramos de azúcar hasta que queden espumosos (el resto del azúcar lo reservaremos para la mermelada). Incorporamos a la mezcla de huevos el yogur, la ralladura de la naranja, la pizca de sal y el chocolate y mezclamos bien.

Añadimos por último la harina con levadura con mucho cuidado de que no queden grumos y vertemos la mezcla en moldes individuales que habremos encamisado previamente (untando las paredes y el fondo de mantequilla y harina, retirando el exceso de harina). Tapamos los moldes con papel film.

Vertemos en la máquina 200 ml de agua y colocamos el cestillo de cocción a vapor. Colocamos sobre él los moldes y cerramos la tapa iniciando la cocción a presión programada en 9 minutos en la opción cocción rápida. Tras la cocción dejamos los bizcochos 3 min más en mantenimiento en caliente antes de apagar la olla.

Sin desmoldar, dejamos que los bizcochos enfríen. Preparamos la compota o mermelada ligera de naranja poniendo en la cubeta la naranja pelada a lo vivo y partida en cuadraditos y el azúcar que teníamos reservada. Cerramos la olla e iniciamos la cocción a presión programada en 3 minutos en la opción cocción rápida.

Desmoldamos los bizcochos y derretimos el chocolate que teníamos reservado. Decoramos los bizcochos con el chocolate y la compota de naranja.

Elaboración Tradicional:

Derretimos en el microondas 120 g de chocolate con la mantequilla, reservando el resto del chocolate para la decoración final del bizcocho. Removemos bien y dejamos que pierda el exceso de temperatura.

Precalentamos el horno a 180º

Batimos aparte los huevos con 40 gramos de azúcar hasta que queden espumosos (el resto del azúcar lo reservaremos para la mermelada). Incorporamos a la mezcla de huevos el yogur, la ralladura de la naranja, la pizca de sal y el chocolate y mezclamos bien.

Añadimos por último la harina con levadura con mucho cuidado de que no queden grumos y vertemos la mezcla en moldes individuales que habremos encamisado previamente (untando las paredes y el fondo de mantequilla y harina, retirando el exceso de harina).

Llevamos los bizcochitos al horno donde se cocinarán unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Es aconsejable pinchar con un palillo los bizcochos antes de sacarlos del horno para cercionarnos de que están cocidos.

Sin desmoldar, dejamos que los bizcochos enfríen sobre una rejilla.

Preparamos la compota o mermelada ligera de naranja poniendo en un cazo la naranja pelada a lo vivo y partida en cuadraditos y el azúcar que teníamos reservada. Cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos.

Desmoldamos los bizcochos y derretimos el chocolate que teníamos reservado. Decoramos los bizcochos con el chocolate y la compota de naranja.

Una mesa de celebración debe prepararse con esmero desde los entrantes hasta el postre. Nosotras este año hemos pensado en servir un consomé de pollo con verduras tras los aperitivos y tomar de esta forma algo ligero antes del plato principal que además nos reconforte.

Con los picatostes, la verdura y el pollo picaditos y el toque especial que le aporta la reducción de Pedro Ximénez, nos queda una sopa de los más rica que seguro será bien recibida por nuestros comensales. También podemos dejarlo preparado para tomarlo de almuerzo tras una noche de celebración y así "entonar el cuerpo" después de tanto baile, cante y comidas copiosas: nuestro estómago lo agradecerá.

Una carcasa de pollo

Un puerro

Dos zanahorias

Una cebolla 

Una rama de perejil

Un puñado de garbanzos

Una cucharada de reducción de Pedro Ximénez

Agua

Picatostes 

Sal

Hoy os dejamos con el segundo capítulo de nuestra nueva sección en Cocinando con Las Chachas, la sección de Dietas Especiales. En este caso vamos a hablar de una de las intolerancias alimentarias más comunes: la intolerancia a la lactosa.

La verdad que cuando nosotras eramos pequeñas (no hace mucho) no se solían dar tantos casos de alergia e intolerancia a alimentos, eran pocas personas las que sufrían estos trastornos; pero en la sociedad de hoy en día ¿quién no tiene algún familiar o conocido alérgico a los frutos secos, al huevo o intolerancia a la lactosa?

Teníamos muchas ganas de compartir con vosotros esta receta porque es una de nuestras favoritas. Muy original de sabor por las especias que lleva, queda muy vistoso su emplatado con el intenso color de la lombarda y además se prepara de forma muy sencilla, más aún en nuestro robot de cocina inteligente Cookeo de Moulinex (si aún no lo tenéis no os preocupéis, os damos también la receta de la elaboración tradicional).

Al preparar una comida de celebración nosotras nos organizamos en aperitivos, principales y postres. El aperitivo variado, con ibéricos y unas gambas blancas si la ocasión lo merece ...., canapés fríos y algo caliente como puede ser una fritura, también chupitos de cremas o sopas frías, cucharillas ....y siempre contando con un aperitivo divertido y que sorprenda a los invitados.  

En esta ocasión, nos hemos lanzado a preparar una "pizza" cuya base es una torta de aceite de oliva, crujiente, fina y azucarada que combina a la perfección con rodajas finísimas de pera conferencia y contrasta con el queso brie y la pimienta rosa. Unas láminas de almendra y ajonjolí potencian la textura crujiente de la base de nuestra "pizza" que preparamos en un santiamén dorándola un momento en el grill de nuestro horno... deliciosa!!

Ingredientes:

Una torta de aceite de oliva virgen 

Queso Brie

Pera 

Un puñado de almendras fileteadas

Ajonjolí

Pimienta rosa

Una pizca de sal

La primera vez que nos encontramos un Bundt Cake navegando por los blogs de repostería, nos preguntamos cual sería la diferencia entre un Bundt Cake y un bizcocho. Ciertamente viendo la variedad de recetas de Bundts que nos encontramos llegamos a la conclusión de que la diferencia está en el molde. Y así es.

Después de investigar (primero en la Wikipedia, como siempre) hemos sabido que los Bundt Cake se empezaron a popularizar en Estados Unidos en la década de los 50 después de que la marca de utensilios de cocina Nordic Ware empezara a comercializar los particulares moldes de alumnio con el nombre de Bundt.

Y nosotras hoy os hemos traído nuestra propuesta para celebrar el National Bundt Day participando en el reto de las chicas de I Love Bundt Cakes. Es un bizcocho con el sabor de una de nuestras combinaciones favoritas: la nata con nueces.

Esperamos que os guste.

Ingredientes:

400 ml de nata para montar (1 taza grande)

3 huevos grandes

1 taza grande de azúcar

2 tazas grandes de harina

1 sobre de levadura química

la ralladura de un limón

15 nueces

Actualmente podemos encontrar en el mercado todo tipo de productos en cualquier estación del año: puedes comer si te apetece melón en invierno y naranjas en verano. Sin embargo, es mejor cocinar y consumir productos de temporada y así aprovechar todos sus beneficios: mejor calidad, frescura, y también buen precio. Además si eres consumidor de ecológicos y de pequeños productores sabes que su cosecha y producción es de temporada.

Así lo hacemos nosotras y disfrutamos de la variedad de productos de temporada que nos trae el otoño, entre ellos las deliciosas castañas que se recogen muy cerquita de donde nosotras vivimos, en la sierra de Aracena.

Con esta exquisita materia prima, hemos preparado unos flanes de castaña que realmente son un bocado irresistible, y muy fáciles de hacer en nuestra Cookeo de Moulinex, que nos cuece las castañas y nos cocina los flanes en un santiamén. 

Un cuarto de kilo de castañas

Un cuarto de litro de leche

2 huevos

100 gr de azúcar

Caramelo líquido

Una rama de canela

Una corteza de limón

Elaboración Tradicional:

En la provincia de Huelva tenemos la suerte de entender de cerdo ibérico, de gambas blancas, fresas y fresones, vino, ... y es que en esta tierra se elaboran y consumen productos de primerísima calidad. El Jamón de Jabugo, con DO Jamón de Huelva es conocido internacionalmente por su excelencia, y es que pocos se pueden comparar con él. 

Pero el cerdo ibérico no es solo jamón, también solomillo, secreto, lagarto, presa, carrillera, tocino, lomo, castañuelas, panceta, ... 

Los fascículos coleccionables de Petete, la revista  Copito con los personajes de Bruguera (el Gorila Maguila, Don Gato, Pixie y Dixie, el Oso Yogi...), los cuentos de Teo, ... fueron las lecturas preferidas de nuestra infancia. Pero también los cuadernillos coleccionables de recetas de la colección Buen Provecho Recetas con chispa del Círculo de Lectores que llegaban cada quince días de mano de nuestra distribuidora. Venían plastificados y con preciosas fotografías de galletas, verduras, hamburguesas,... que se nos apetecían nada más verlas. Con el cuaderno en mano dábamos la tabarra a mamá día sí y día no para convencerla y que nos hiciera una de las recetas. 

Ya siendo mayores hemos puesto en práctica todas sus recetas (pizzas de masa quebrada, pizzas de masa de requesón, pissaladiere, ..... auténticas delicias!!) pero sin duda la que más hemos elaborado es la focaccia, aunque eso sí, dándole nuestro toque personal. En casa es la favorita del papá al que sigue sin gustar el queso para gratinar ... y tiene en esta receta la alternativa a las pizzas.

Llegando los meses de frío se acerca la época de la matanza del cerdo, y no está mal ir recopilando recetas para aprovechar y disfrutar de los sabrosos productos del cerdo ibérico. Una de ellas es este paté casero de hígado al Pedro Ximénez, tan versátil que se puede poner tanto en una mesa de celebración acompañado de biscotes y pan tostado como en el desayuno y merienda con pan tierno y en bocadillos.